¿Qué es el Ajoatao? Descubre esta receta tradicional de Jaén -77-

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Si te gustan las recetas tradicionales como la de andrajos manchegos, hoy os traemos una receta que probamos hace unos años en la Sierra de Segura, en una casa rural del embalse del Tranco, un lugar espectacular.
Llevaron esta receta de ajoatao, nos gustó y pedimos la receta.

Contenidos

Ingredientes

500 g de patatas
200 ml Aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo
2 dientes de ajo
Zumo de medio limón
Sal

Algunas indicaciones para la receta

Para la preparación vamos a necesitar ingredientes básicos de andar por casa, o como se dice ahora, ingredientes kilómetro cero, como son las patatas, el aceite de oliva, que lo preferimos virgen extra.

Consumir aceite de oliva virgen extra es asegurarse de que está protegido de cualquier impureza o filtrado.

También añadimos a la popular receta, una yema de huevo, ajos y el zumo de medio limón.

El aceite de oliva es muy común en Andalucía y en España, aunque aún se cocina con aceite de girasol sobre todo en hostelería.

Sin entrar en gustos personales, después compartiremos un vídeo del Doctor Jaramillo hablando de las ventajas de consumir aceite de oliva virgen.

Preparación paso a paso del Ajoatao

Sirviéndonos de una olla, vertemos agua y colocamos las patatas. Cocinamos las patatas en agua hasta que estén tiernas. Después las pelamos hasta que se enfríen.
En un mortero o cuenco, machacamos los dientes de ajo junto con una pizca de sal hasta obtener un buen majado, o sea una masa espesa. Una advertencia sobre los ajos, sabes que tienen un sabor fuerte, en consecuencia si te gustan con más sabor a ajo, puedes echarle un ajo más. A nosotros nos gusta más moderado y hemos considerado ponerle tan sólo dos ajos.
En un bol grande, colocamos las patatas cocidas y las aplastamos con un tenedor, aunque puedes utilizar un utensilio similar.
Agregamos el majado de ajo y sal a las patatas aplastadas. Hay que mezclar bien.
Añadimos la yema de huevo y el zumo de medio limón. Continúamos mezclando hasta que todo esté integrado.
Agregamos aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras seguimos mezclando. La cantidad de aceite dependerá de la textura que desees lograr.

Otras consejos sobre la preparación del ajoatao

Si la mezcla se vuelve muy espesa, puedes añadir un poco de agua de la cocción de las patatas para aligerarla.
Continúa mezclando hasta obtener una mezcla suave y homogénea, similar a como hicieses una crema.

Di tú si no está para mojar. 🙂

Prueba la mezcla y ajusta la sal y el limón según tus gustos.

Hablando de salsas y cremas puedes conocer nuestra receta de salsa de crema de yogur con cilantro.

Esperamos que te guste.

Emplatar y Decorar

Sirve el Ajoatao en un cuenco o plato de barro.

Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para decorar.

Le hemos añadido una ramita de perejil para presentar más bonito el plato.

Untar con pan

El Ajoatao se puede disfrutar con pan tostado, o al ser como una crema esparcir unas cucharadas en pescados, carnes o embutidos de tu comarca.

Prepara pan, sobre todo pan de pueblo, unas buenas rebanadas, pan rústico o chapatas, lo untas y seguro que no paras.

Para una cena y untar en tus sardinas en lata. Infinidad de posibilidades para disfrutarlo.

Puedes guardar en el frigorífico en un tarro.

En el verano es aconsejable NO dejarlo a la intemperie.

Conclusiones sobre el Ajoatao

Esperamos que hayas disfrutado de esta receta tradicional de Jaén, de su sierra de Segura, que junto a la de Cazorla y las Villas forma el extenso parque natural, naturaleza pura, recetas y aperitivos de personas curtidas en los rigores de la sierra.

Este es el vídeo del Doctor Jaramillo que habla sobre los aceites para cocinar.