Vamos a preparar una receta veraniega como esta ensalada de remolacha asada y quinoa, que puedes elaborar en cualquier época del año.
Se trata de un curry de verduras de inspiración tailandesa.
Es muy sencilla y se adapta completamente a las verduras que tengas en casa.
También decirte que se mantiene muy bien en la nevera.
La preparas y la guardas en la nevera o refrigerador y la tienes lista para una cena.
Con una lata de leche de coco, salsa de pescado de la despensa, una pasta de curry rojo tailandés y un puñado de anacardos, tienes lista una receta muy completa.
Ingredientes para la receta de curry de verduras
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharaditas de Pasta de curry rojo tailandés
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 calabacines medianos o una calabaza amarilla , cortado en trozos diminutos
- 1 berenjena mediana, cortada en trozos pequeños
- 1 tallo de brócoli pequeño (10 g) (lavar)
- 2 zanahorias pequeñas limpias y peladas
- 1 tomate mediano cortado en cubitos
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas de aceite de coco sin refinar(1)
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- arroz integral cocido para servir
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada y menta
- 1 cucharada colmada aproximada de anacardos (tostados)
- 1/2 cucharada zumo de limón fresco
- Sal
Cómo hacer curry de verduras con leche de coco
Este curry es increíblemente sabroso, para despertar nuevos sabores en tiempos de vacaciones donde tenemos más tiempo.
Aunque lo de cocinar en vacaciones y el tiempo de ocio que tenemos es relativo, si hemos llevado mucho ajetreo durante el año.
Eso no quita como hemos visto, que hay gente que le gusta experimentar cosas nuevas en esta época del año.
Te voy a contar paso a paso como lo hicimos.
Añadir leche de coco y pasta de curry
En un recipiente o bol pequeño, mezclamos un poco de leche de coco (aproximadamente ¼ de taza) con 1 cucharadita de pasta de curry rojo hasta que quede suave.
Incorporamos el resto de la leche de coco junto con la salsa de pescado y el azúcar.
Prueba la mezcla. Si deseas un sabor más fuerte, añade media cucharadita de curry rojo.
Calentar el aceite de coco con las verduras
En una sartén o wok grande, calentamos el aceite de coco a fuego medio-alto.
Añadimos la berenjena, las zanahorias, el tallo de brócoli y salteamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.
Agregamos el calabacín con una pizca de sal.
Cocinamos, dando vueltas a los ingredientes durante 3 minutos.
Agregamos el resto de ingredientes
Agregamos el jengibre y los tomates; sazonamos con sal.
Cocinamos 2 minutos o hasta que se aprecie el olor.
Después añadimos la mezcla de leche de coco y cocinamos a fuego lento.
Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos.
Emplatar y Servir
Retiramos la sartén del fuego.
Añadimos las hierbas aromáticas y 1-2 cucharadas de zumo de limón, al gusto. Sazonar con sal.
Sirve el curry sobre arroz integral y decora con anacardos tostados, espolvorear las hierbas y una rodaja de limón.
Otros consejos acerca del curry de verduras
La salsa para el curry no podría ser más fácil. Una lata de leche de coco se cubre con pasta de curry rojo, salsa de pescado y coco o azúcar morena.
Las diferentes pastas de curry rojo pueden variar ampliamente en su intensidad y picor al paladar, así que comienza agregando poco a poco y gradua y añade en función de tu gusto personal.
Las verduras se pueden variar e intercambiar según lo que tengas a mano o te guste, también atendiendo a la época del año.
La coliflor, el pimiento rojo en rodajas, las espinacas e incluso el maíz serían alternativas muy sabrosas.
Los anacardos tostados le dan la nota crujiente aunque los dejo a tu opción.
El pollo o el tofu también serían interesantes opciones a añadir.
Acerca del aceite de coco sin refinar (1)
El aceite de coco sin refinar, también conocido como aceite de coco virgen o aceite de coco extra virgen, es un tipo de aceite que se extrae del coco sin someterlo a procesos de refinamiento o blanqueo.
Conserva su aroma y sabor característicos, además de retener la mayor parte de sus propiedades beneficiosas para la salud.
Beneficios del aceite de coco sin refinar
Nutrición: Es una fuente de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos de cadena media (MCT), que pueden ayudar a aumentar el metabolismo y proporcionar energía rápida al cuerpo.
Cuidado de la piel: El aceite de coco sin refinar es apreciado por sus propiedades hidratantes y su capacidad para nutrir la piel. Se puede usar como humectante, acondicionador para el cabello y para aliviar la piel seca o irritada.
Cocina: Es un aceite versátil en la cocina, adecuado para freír, saltear, hornear y como aderezo para ensaladas. Su sabor a coco puede realzar el sabor de los platos.
Propiedades antimicrobianas: El ácido láurico presente en el aceite de coco puede tener propiedades antimicrobianas y ayudar a combatir bacterias, hongos y virus.
Ayuda para la pérdida de peso: Algunos estudios sugieren que los MCT presentes en el aceite de coco pueden ayudar a reducir el apetito y promover la pérdida de peso.
Recordar también que, al igual que con cualquier alimento o producto, es importante usar el aceite de coco sin refinar con moderación y como parte de una dieta equilibrada.
Si estás buscando dónde comprar aceite de coco sin refinar, te recomendaríamos visitar tiendas de alimentos saludables, supermercados bien surtidos o buscar en tiendas online de garantía.
Conclusiones
Hasta aquí esta receta de curry de verduras de inspiración tailandesa, para que conozcas los sabores del mundo desde casa y experimentar con recetas variadas.
Esperamos que te haya gustado, que le das like y la compartas.
Otras recetas que te pueden gustar

Ensalada de remolacha asada y quinoa

Receta de Alcachofas al Horno
