Hicimos una receta de carne en concreto magro de cerdo con tomate, que es muy una receta de kilómetro cero y que puedes hacer en cualquier lugar y momento.
Sobre esta receta hay diferentes versiones y distintos nombres, en otros lugares le llaman carne magra con tomate, carne de cerdo magra para definir lo mismo, también le llaman fritada.
Puedes ponerle pimientos verdes o no. En este caso, lleva.
Te tenía, o si nos leeís más, os teníamos abandonados desde agosto sin publicar, aunque teníamos más recetas preparadas desde la receta de macarrones dulces.
Estamos preparando más recetas para que disfrutes de la comida fácil.
Consejos preliminares acerca de los ingredientes
La magra de cerdo con tomate admite distintos tipos de carne, unas más jugosas que otras en función de la parte del cerdo que utilices. Normalmente se utiliza cabezada, aunque a la parte que llaman lagarto está más jugosa.
También hay diferencias si la raza del cerdo es ibérica o no.
Es por ello que os aconsejamos pidáis en la carnicería la parte más blanda y jugosa, o por el contrario si os gusta más dura, a vuestra elección.
La carne la he repasado en casa, la he pedido troceada y le he quitado cualquier atisbo de grasa que pudiese tener.
Sobre los tomates. Para una buena fritada es aconsejable tomates de buena calidad, semi maduros y a poder ser naturales.
Puedes también elegir tomate frito en lata que sea también de calidad, puesto que el sabor va a depender de lo más natural que sea el tomate.
Ingredientes Magra de Cerdo con Tomate
- 1 Kg Magro de Cerdo (carne de cerdo)
- 3 Kg Tomates
- 300 g Pimientos Verdes
- 100 g Azúcar Morena
- Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
- Sal (al gusto)
Sobre el Magro con Tomate
La carne de magro de cerdo con tomate es muy común en las provincia de Granada y Jaén.
En la casa de mi abuela era tradicional el lomo con tomante que hacía los domingos y reunía a la mesa a toda la familia.
La receta forma parte de la cocina casera tradicional.
Tan sólo con una buena carne magra y unos tomates tienes una receta fantástica.
¡Hazte una idea!
Hay personas, y es muy respetable que en lugar de magra le echan costillas de cerdo ,otras recetas emplean costillas de ternera, sin embargo, en nuestro club, preferimos que lleve carne sin huesos.
(Cada cosa para su cosa).
Preparación de la Receta de Magro de Cerdo con Tomate
Vamos a comenzar a hacer la magra con tomate.
Cómo hacer tomate frito casero
Primero vamos a hacer tomate frito. Lo vamos a poner en una olla.
Como sabes que el tomate reduce mucho (se consume en la cocción) hay que poner bastante cantidad.
Agregamos sal. (A tu gusto).
Una observación: Si haces solo el tomate frito para acompañar de guarnición ha de llevar aceite de oliva.
Sin embargo para esta receta de magra, le vamos a echar después, porque lo van a llevar los pimientos y la carne.
Voy a agregar azúcar moreno, porque yo para quitarle la acidez utilizo siempre este azúcar integral más oscuro.
El azúcar moreno que yo le pongo es 100% de caña.
Para estos 3 Kg de tomates he puesto 100 g de azúcar moreno.
Vamos haciendo el tomate frito con la sal y el azúcar.
Dejamos rehogar el tomate hasta que rompa a hervir.
Cuando esto ocurre, le ponemos la tapadera a la olla y reducimos el fuego, para que el tomate frito se vaya haciendo poco a poco.
Freír pimientos
Mientras tanto, en otra olla o sartén se fríen los pimientos del siguiente modo:
Le ponemos aceite de oliva.
El habitual que uso para mis recetas es virgen extra (en Latinoamérica se conoce como extra virgen).
Vamos a esperar que esté caliente.
Los pimientos los había cortado varias mitades con objeto de no hacerlos muy grandes y ahora los echo en la sartén, añado un poco de sal. Rehogo todo.
Los pimientos verdes los voy friendo a fuego corto para que no se pasen y quemen. Compruebo que queden bien pochados.
Simultáneamente voy vigilando la fritura del tomate y de los pimientos.
Añadir la carne magra de cerdo a los pimientos
Después voy a añadir la magra a los pimientos. Mezclamos muy bien ambos ingredientes.
De por sí, la carne con los pimientos fritos, sería una receta.
Lo tendrías listo para servir.
Sin embargo en nuestro caso va a llevar también tomate, por lo que vamos a reservar, apagamos el fuego.
Esperamos que el tomate frito esté hecho, tiene que reducir hasta forma un salsa.
Es recomendable que si haces tomate frito en casa, compres más de 3 Kg de tomates si quieres que te salga suficiente salsa de tomate.
Añadir la carne y los pimientos al tomate frito
Si has leído hasta aquí, voy a resumir brevemente lo que tenemos hecho:
- Preparamos el tomate frito
- Freímos los pimientos
- Añadimos la carne a los pimientos, mezclamos.
- Comprobamos que el tomate frito redujera al punto de salsa.
Ahora pasamos la carne con los pimientos que hemos frito en una olla aparte, a la olla que contiene el tomate frito, con todo el contenido, incluso con el aceite frito que queda.
Mezclamos todo muy bien. Todo el contenido tiene que reducir otro poco y también se liguen todos los sabores.
Posteriormente rectificaremos de sal y azúcar.
Emplatar
La receta está terminada. Sólo falta emplatar. Puedes preparar pan para la untaíta como dice el maestro Karlos Arguiñano, o sea por aquí llamamos mojeteo.
Recetas con Magra. Conclusiones
Como comprobarás después de todo es una receta de carne con tomate, sin embargo, como esta, se puede hacer de diversas formas y con distintas carnes.
Me he centrado en la carne de cerdo, ya que de forma genérica carne con tomate puedes hacerla con carne de pollo, conejo, ternera y en cuanto a tomates puede ser frito, casero, de lata, tomates enteros de lata.
Partes de la carne de cerdo
Aquí te muestro sendos enlaces para que conozcas las partes del cerdo que corresponden a las carnes con la que se hace la receta.
Sobre la: cabezada de cerdo. (La hice con esta carne).
El lagarto del cerdo.
A parte de ello si haces una carne magra sin ningún hueso, después puedes incluso prepararte un buen bocadillo.
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