Sopa de Setas Silvestres al Pedro Ximenez

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Esta sopa combina una mezcla de setas silvestres con puerros para hacer una sopa de setas sencilla y sabrosa, apropiada para comenzar una comida, o como plato principal.

En la actualidad, es fácil ir a la mayoría de los supermercados donde encontramos tantas variedades diferentes disponibles, incluso las secas, que son muy buenas.

Una variedad de setas silvestres para esta sopa, le dan a la sopa de setas un buen sabor, debido a que se hacen puré al final, crean una sopa cremosa a pesar de que no hay crema en la sopa.

Una observación,

Pon champiñones en lugar de setas si…

Si le tienes aversión a las setas, puedes usar champiñones de la variedad normal o blanca o champiñones portobello con más sabor.

Un momento, ¿Has probado el sandwich de tempeh? Conoce ahora la receta.

Ingredientes

(Para 6-8 comensales)

  • 3 Puerros
  • 4 cucharadas de Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 3 Chalotas ( o cebollas) enteras, picados
  • 1 diente de Ajo fresco, picado
  • 1/2 cucharadita de Pimentón dulce
  • 2 cucharadas de Harina
  • 7 cucharadas de Caldo de pollo o de verduras
  • 400 g de Setas silvestres en rodajas surtidas
  • 2 cucharadas de Salvia fresca picada y otra pizca para decorar
  • Una pizca de nuez moscada molida fresca
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Opcional: Vinagre balsámico Pedro Ximénez

Preparación de la sopa de setas silvestres

Limpiar los puerros y cortar en rodajas finas, utilizando únicamente las partes verdes claro y blancas.

Pica las chalotas (cebollas) y el ajo.

Saltea con los puerros y el pimentón en mantequilla y aceite, cubiertos, hasta que estén tiernos,  durante unos 10 minutos a fuego medio-alto.

Agrega la harina y cocina un par de minutos más, removiendo.

Añade las setas silvestres en rodajas, la salvia, la nuez moscada y el vino y vuelve todo a mezclarlo.

Después también vierte el caldo de pollo y cocina sin tapar durante unos 20 minutos a fuego lento.

A continuación, haz un puré con la mezcla de las setas. Puedes usar una batidora.

sopa de setas

 

También puede utilizar un robot de coina, procesando la mezcla en partes.

Has de conseguir que el puré con la mezcla quede suave.

Prueba si está bien de sabor y en su caso, agrega sal y pimienta al gusto.

Emplatar

Adorna con salvia fresca y un poco de vinagre balsámico estilo Pedro Ximénez, para darle más sabor. Es opcional.

La sopa de setas silvestres es una rica sopa suave que se puede servir como primer plato o como comida junto con un poco de pan crujiente y ensalada.

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